今日的主角：带鱼
没其他花头，有且仅有它
我一向以为各司其职是人该做的事，
本来在新荣记，「黄金脆带鱼」也有。
每个带鱼的部位都有着各自的任务，
3两左右的带鱼合适蒸的，5两左右油炸，
至于8两以上的拿去红烧....
不仅如此，选对带鱼也仅仅第一步，
带鱼的每个身段炸制时分也有特别考究，
带鱼中段较厚，得先炸...温度火候操控...
每个炸的时刻段都是大厨手拿温度计，
不断地测验，不断地调整....
人靠学历进高层，
带鱼，靠身段进米其林一星。
就为了一条带鱼，大厨争持了几百次，
由于油温测验，用掉的油不下200斤，
最终黄金脆带鱼出现的成果，真不是吹的！
带鱼的故事，让叶大厨渐渐跟你共享，
还预备了家庭版等着你，往下翻，细细品。
冬季的带鱼又肥又美，
“姆妈，今晚我要吃带鱼！”
食材预备：
用最最最最简略的调味，
成果一份最最最最优异的带鱼！
制造过程：
01
-处理带鱼-
选用小眼带鱼，肉质细腻，油脂性足
带鱼洗净去鳞，去除内脏，
切去带鱼边剩余的小刺，洗净即可。
TIPS:
带鱼去鳞这一步很重要，
这姿态就可以有用去腥，炸的时分更透亮！
整条带鱼腌制5分钟，加2茶匙盐。
带鱼中段肉质较厚，主张多放半茶匙。
腌制完再切段，长度=5cm
巨细均匀，便利炸制！
正确演示如下
简略腌制后就可以下锅炸了，
这次咱不裹面粉，吃最脆的带鱼！
02
-炸 带 鱼-
炸带鱼小技巧：
先下带鱼中段，再炸尾部！
油面轻轻冒烟，下带鱼。
：先炸带鱼中段，由于肉质较厚！
时刻：1分钟；火候：中火
炸至轻轻上色，呈淡黄色捞出即可。
：再炸带鱼尾段，
时刻：45秒；火候：中火
不关火，直接转大火，
参加初炸的带鱼中段！
带鱼中段和尾部一同炸至金黄色，捞出即可。记住尾段先出锅，中段后出锅！
TIPS:
带鱼先后放可以坚持色泽、温度一致
越是简略的食材越检测大厨烹饪技巧，连摆盘都是最简略的，不做任何花俏！色泽金黄酥脆肉质软嫩鲜美，还只用了盐的调味，彻底凸显食材本味。
也难怪编导拍照完毕后回到公司，嘴里还在不断猛赞：“新荣记家的带鱼太好吃了！”
食物的魅力大略如此，
吃完还念着想着...想着念着...
好吃了...
带鱼真的....太好吃了.....
特别感谢：叶大厨
感谢：新荣记
地址：南京西路688号恒基688广场L2
