咱们好：我是美丽的沿海城市烟台爱美食的田农嫂，欢迎咱们来到我的美食间，作为一个北方人，关于馒头的爱可是情有独钟呀，刚出锅的馒头啥菜也不就也能吃一大个，我看许多南方人吃馒头也上瘾了，看其时吃馒头的情形几乎比吃红烧肉还香呢！馒头好吃发面是要害呀！特别是冬季发面，越是着急煮饭，面便是不开，发欠好的面做出的馒头就像大石头相同硬，没有点点麦香味，今日给咱们伙儿一起来共享：冬季发面，只加酵母“大忌”，多做这几步，蒸出的馒头比面包暄软！喜爱我的文章别忘了重视+共享支撑一下哟！谢谢咱们
咱们这儿的超市近邻有一家馒头店，馒头店里的老板娘十分热心肠，生意也是很兴旺，原因便是她们家卖的馒头又香又白又宣软，问题来了，为什么馒头店里的馒头又白又暄软？莫非里边加了洗衣粉？都说加了洗衣粉替代发酵剂，蒸出来的馒头个个胖得像小猪，可是掰开看看里边许多蜂窝眼，闻着还有清香味！带着这么多疑问，总算有一天问老板娘，老板娘才告诉我实在原因：发面时只加酵母大错特错，馒头店老板教我这样做，10分钟就发满盆，又白又香又宣软
面发得好和面是要害，老辈人发面都是用老面，乃至现在也有许多人喜爱用老面，或许现在许多年轻人不知道“老面”是什么？便是每次做馒头都留一块面团，这块面团便是“老面”，也便是跟现在的酵母相同，可是老面发面酸味特别大，在揉面的时分就要用碱面来中和发面时的酸味，所以许多人在放碱面的时分把握欠好，所以现在许多老年人都不必老面发面了，特别是馒头店更不必老面发面了
许多人发面只加酵母，想要激活酵母分子，让它快速分化： 1：要按份额和面，冬季和面，一斤面粉最多少加5~6克酵母。 2：酵母分子是要在40度左右的温度才干激活，所以酵母粉要用温水化开，想要吃嚼劲大的馒头，一斤面粉要加半斤温水就好了，假如想吃更宣软一点，能够加6两水。3：想要酵母发的快，必定要供应酵母分子满足的养分，白糖，油都能够加快酵母分子胀大的速度，所以和面的时分别忘了加。4：冬季温度要比酵母分子活泼的温度差许多，只要把和洽的面团放到温暖处，面才会发的快，馒头店一般都会把面团放一个温室里发酵，我家都是放到温水中发酵，冬季发面，只加酵母“大忌”，多做这几步，蒸出的馒头比面包暄软
发面时只加酵母大错特错，馒头店老板教我这样做，10分钟就发满盆，发好的面收戳下不回弹，蜂窝安排密布，里边充溢空气，想要发好的面柔软细腻，必定要多揉一会排排气，悉数做好必定不要急着上蒸锅，要让生坯二次醒发，许多人蒸馒头跟他人都是相同重的生坯，做出来却没他人宣软，便是忽视了二次醒发这一步，我家一般都是二次醒发30分钟，拿着轻飘飘的，体积也变大了，这时分开端蒸馒头，蒸馒头的时刻要根据生坯大少决议，一般馒头一般15~30分钟不等，蒸好的馒头必定不要急着掀锅，要焖上5分钟，避免蒸好的馒头热胀冷缩，陷落回缩，前功尽弃，手按下快速回弹，这时分山东大饽饽就做好了，麦香味十足，吃一口胜过吃肉，自己做馒头，确保比馒头店卖的还好吃
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