绍兴是浙菜的发源地，又是黄酒的发源地，有着源源不绝的饮食文化。
说到绍兴的美食，不得不提一下绍兴菜，说到绍兴菜，唯“咸”、“鲜”尔。鲁迅先生的文章也屡次提过绍兴菜的咸鲜。
绍兴人宠爱“咸”和绍兴人爱“酱”是同一个理，不管是天上飞的、地上跑的仍是河里游的，都能够酱上一酱，深冬腊月到绍兴安昌古镇走一遭，看着河沿廊下一溜的腊货酱货，老远就会想要咽口水了。
而说到绍兴菜的“鲜”，却是此地独有的，有别于其他地方。绍兴的“鲜”是绍兴公民自己的“诀窍”，将食物的甘旨提炼出来，以做成绍兴特色美食。说到这个绍兴菜“鲜”的诀窍，就四个字“醉、糟、霉、臭”。
兴是醉菜的起源地，做菜调味全依靠绍兴黄酒。绍兴的醉菜便是用绍兴黄酒将食材浸泡醉焖，分生鲜之醉和熟食之醉。
说到生鲜之醉，就不得不提一下醉虾和醉蟹。鲁迅在《答有恒先生》中说到“醉虾”，“虾越鲜活，吃的人便越快乐，越痛快”。
醉蟹，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。其时，淮河两岸蟹多为患，当地大众却不知食用，庄稼遭害，驱逐无方，非常惊慌。师爷便向州官提议，鼓舞大众捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地出售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改进而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。
而熟食之醉，首推绍兴花雕醉鸡。
花雕醉鸡的精华就在于绍兴花雕酒，煮熟的越鸡配上绍兴花雕，通过冷藏腌制之后，鸡肉鲜香，花雕浑厚，一口下去，十足调集味蕾。
绍兴人做菜，不只爱醉，还爱糟。就连鲁迅先生对绍兴的糟味也是记忆犹新的。鲁迅曾在给友人的回信中说：“冬假中我大约未必动，研讨之成果，自觉和灵峰之梅，并无爱情，却是和糟鸡酱鸭，颇表好感。”
资料看着简简单单，但绍兴人总能糟出许多把戏：糟肉、糟鸡、糟鲞、糟菜，可谓“进口之物，皆可糟之”。一道荤菜食材，经糟制之后，便可油脂尽消，至若素菜，也能提几分鲜。
若有若无的淡淡酒香，浑厚纠缠的丝丝回甘，其他的荤腥油腻，统统散失殆尽。如此，糟味亦最合适夏日。轻饮三杯两盏淡酒，吃尽糟味凉食，留下一身清新，悠哉备至！
霉，其实便是盐的派生物。绍兴的荤菜一般酱，蔬菜大多霉。这里有霉笋、霉苋菜梗、霉冬瓜、霉丝瓜、霉千张、霉豆腐……不胜枚举。
在绍兴，简直一切的瓜果蔬菜均可霉。霉好的菜又咸又香，常常能够吃上好几餐，这对曾经没有冰箱的绍兴人来说，无疑是非常经济实惠的事。
绍兴的“臭豆腐”，虽未冠“霉”名，却属正宗“霉族”。臭豆腐经油炸后，色泽黄亮，异香扑鼻，外面涂上鲜红的辣酱，色、香、味俱佳，这也是下酒的甘旨，咸亨酒店就有卖的。
绍兴有“三缸”：酒缸、染缸和酱缸。旧时的绍兴人，不必定家家户户有三缸，但必定会有酱货。
绍兴的酱菜中，以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱，制品色泽栗子赤色，油润咸香，让人回味，甘旨备至。
除了酱鸭之外，绍兴的腊肠也很知名。新年期间，无妨到绍兴的安昌古镇转一转，走在古镇中，鼻尖混杂着酱香味和似有若无的肉味，随意走进一家小店，蒸上一两盘酱菜，品着温热的黄酒，那味道，绝了。
绍兴的风味小吃也是极好的
江南古城绍兴，也是一个合适逛吃逛吃的城市呢。藏在街头巷中深处的风味小吃，关于没时间坐下来细细品味绍兴的人来说，也是一个很不错的挑选。
绍兴臭豆腐
仓桥直街臭豆腐
地址：仓桥直街72号
绍兴桂花香糕
道德居手艺饼
地址：越蕺山街122号
奶油小攀
高老太正宗奶油小攀
地址：新建南路608号
黄酒棒冰
黄酒博物馆
地址：越城区下大道557号
嵊州豆腐小笼
剡记嵊州轻食
地址：剡溪路257号-1
来历：绍兴宣扬
