自从入冬之后，农活算是告一段落了，可是咸丰人那双勤劳的双手却一向没停过。美其名曰：早点为入冬做计划。提到食物，咱们就不得不谈一谈土味十足的“霉豆腐”了，有些当地称之为“豆腐乳”！
霉豆腐
又名豆腐乳，是中国南方常见的一种汉族特征豆制品，其制造方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜欢的传统食物，滋味好极了，含有多种人体所需求的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功用。
都说发霉的东西是不能吃的，可是霉豆腐却是一个破例，在绵长的年月变迁中，却变成了咱们心心念念的家园滋味。可是，在老外看来，着实不能承受。
要说做霉豆腐的第一步必是要害进程之一。为了冬季的那一口美食，曾经都是自己种豆子，再自己做成豆腐！可是，现在都执着于去街上买，这样也方便了不少。做霉豆腐，豆腐的最佳的伙伴便是稻草了。
在我的回忆中，妈妈就做失利一次。满心欢喜的去街上买了豆腐，回来霉豆腐，比及再去看望时，豆腐已被风干，横竖那个冬季咱们家的霉豆腐都是靠外婆“接济”。所以，发霉豆腐真的便是一个技术活！
霉豆腐全身最心爱的便是这一层霉菌了，听妈妈说，霉豆腐的质量就看这霉菌给不给力了！
豆腐发霉之后，或许被称作为“霉豆腐”，它有必要通过层层洗礼才干抵达人们的饭碗中，放入“酒”里边lang一哈这也是很要害的进程，在我的回忆傍边，妈妈那时分都是用甜酒来“lang”的，这个进程就能把霉菌给“灭”掉，才干进入下一个进程。如同现在很多人都是用白酒来“洗”吧！
最终一步便是把现已“除菌”好的豆腐放入秘制的辣椒傍边打滚！直到豆腐全身粘满了辣椒，才把它“捞起来”放入罐中密封 ，这才完成了制造霉豆腐的悉数进程。
在小编的回忆中，冬季每家必做的一个美食便是霉豆腐了，其貌不扬的霉豆腐却能牵制住咱们的心。霉豆腐最直接的吃法便是夹一小坨放在白米饭上，直接拌饭吃。直到今天才知道，霉豆腐竟有“东方奶酪”之称，可是关于滋味来说，几乎便是天差地别，咱们我们都以为的甘旨在外国人看来便是一种怪食。
还记得前几年在外地读书的时分，总要在家带几坨去校园，就算拌着白米饭吃也觉得是一种显而易见的享用。在我心中，它的滋味不行比较，百吃不厌。外面的霉豆腐品种再多，也不及家里边克己的“土货”！
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