馄饨，
上海人是极爱吃的。
这种填满上海贩子气味的吃食，
其实遍及全国各地，
仅仅叫法不同。
扁肉、云吞、抄手、包面…
都是薄薄的面皮裹着多汁儿的内馅。
个头不大，
滋味却是十足，
怪不得上海人就算是一天三顿馄饨，
也没点儿腻味的感觉。
上海人吃馄饨，
考究个巨细之别，
小馄饨重皮子，
大馄饨呢，
重馅头。
这大馄饨，
不但能够煮，
煎炸拌，
样样都击在心头舌尖，
融在上海的街头巷尾。
鲜肉小馄饨
一根扁筷，
一碗肉糜，
一拔一捏，
一眨眼的功夫，
一颗颗小馄饨铺满了案板。
放进开水里那么一撩，
攒上点热乎气儿便捞出锅。
就点儿葱花，
再来点儿紫菜蛋皮丝，
对了，
别忘了放点猪油，
吃小馄饨可少不了这口猪油香。
皮嫩肉鲜的小馄饨，
配上一笼小笼或一两生煎，
保准这早饭吃的呀，
舒坦到心窝子里去！
荠菜大馄饨
荠菜大馄饨是上海馄饨的保留节目，
这个馄饨届的老大哥，
耸峙多年不倒，
备受沪上门客的喜欢，
芥菜起了关键性的效果。
猪肉馅与烫过水的荠菜末拌匀，
包入馄饨皮中水煮，
煮熟后捞出放入事前分配好的汤中。
那一口温热的满足感，
一嘴都是美好的滋味。
芹菜大馄饨
芹菜大馄饨的做法与荠菜大馄饨相似，
但比起柔软的荠菜，
芹菜的口感要更脆一些。
与肉馅调配做菜肉馄饨，
或和胡萝卜木耳调配做素馄饨都很适宜哦。
青肉大馄饨
要说上海最常见的馄饨，
除开荠菜馄饨，
当属青肉大馄饨了。
菜肉馅有着上海青共同的幽香，
还带着点蔬菜的脆甜味。
虾仁大馄饨
素日里吃虾，
还有个剥虾的工序，
所以这馄饨里的大颗虾仁，
就成了心心念念的滋味儿。
虾仁配上玉米和鲜肉，
被一张馄饨皮子裹着下到汤水里，
金黄的玉米粒、淡红的虾仁和莹白的皮子，
不只饱了眼福，
还饱了口福。
冷馄饨
有了冰脸凉皮，
阿拉上海天然要有冷馄饨。
上海冷馄饨的酱料一般有四种：
一是花生酱，
这酱得要香醇，
有必定的浓度，
既不会厚得拌不开，
又不会稀得没滋味儿；
二是酱油，
上海人对酱油味可有考究，
所以啊，
各家都有自己的烧制秘方；
三是米醋，
酸味儿极开胃，
还能激出肉的鲜香味；
四是辣油，
增香提味润饰，
少相同总觉得少了点滋味儿。
冷馄饨要温度正好，
留有一点点余温刚刚好够拌开酱汁。
一口冷馄饨，
皮韧馅儿香，
三两下一碗就能见了底。
油煎馄饨
在上海，
家里永久都会有吃剩的馄饨。
热锅冷油把吃剩的馄饨码好放到锅里，
大火煎至底部稍硬后参加小半碗水，
盖上锅盖中火焖煮，
待馄饨皮变得通明根本就算是熟了，
馄饨底煎得焦脆，
撒上芝麻和青翠，
捧着一碟米醋就能满心欢喜。
偶煎的时分撒上点糖，
锅巴般的底还会愈加油光铮亮。
柴爿馄饨
总有人觉得柴爿馄饨皮太薄，
肉太少，
没啥吃头。
皮薄馅儿少这是真话，
柴爿馄饨的皮子，
薄得像张小纸片儿，
一般人还真做不来，
馄饨里那点儿肉馅，
用上海话说是“刮”上去的。
一捧馄饨往滚着的锅里一扔，
搅上三两下，
再捞到调好味儿的汤碗里，
撒上些葱花，
小虾皮若有若无，
榨菜粒沉于汤底。
晚归时来上一碗，
一身的热乎劲儿
舒坦的很。
在阿拉心中，
柴爿馄饨更像是深夜食堂，
在夜里的街弄巷口，
活动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声，
是寒夜里暖热的源头。
上海人关于馄饨投情至深，
一口馄饨，
一勺热汤。
就算是烫到囫囵吞下，
也都是满嘴的鲜滋味儿。
