在黄叶落地、寒风乍起之时，便迎来了番薯收成的季节。近来，漫步在我县各地的田间地头，微微泛黄的土地上，摊放着很多圆形、椭圆形、纺锤形大小不一的红番薯，处处可见农户们挥动锄头忙碌着的情景，阵阵番薯香夹杂着泥土的芬芳弥漫而来。而番薯饭、番薯枣、番薯粉等一道道美食，也在岁月交替中代代流传，成为不少人心中的乡愁味道。
一
难忘的童年记忆和绵绵乡愁
番薯枣 徐远虑 摄
说到番薯，“平阳人”脑海中的记忆就会被勾起。那舌尖上的滋味，总是在寒冷的冬季温暖着每个人的心田。番薯，已成为人们日常的绿色食品之一。除了番薯本身，番薯藤也成了不少市民喜爱的保健菜。番薯作为现代健康食品，吃出健康的同时，更多的是过去人们心中那难忘的童年记忆和绵绵乡愁。
“上世纪70年代，家庭不富裕，番薯干对我们来说，是非常奢侈的。记得小时候，父亲用番薯制作成的番薯枣总是藏在阁楼上，等到过年来客人了，才拿出来招待。”市民徐先生是60后，他记忆中的番薯枣表面附着一层白白的麦芽糖。在物质匮乏的年代，这种奢侈的“零食”总是温暖着他。他和记者说：“现在生活条件好了，番薯枣已不像以前那么稀少，但我还是时常惦记着那个味道，想念着我的家乡，因为那是我吃过最美味的番薯枣。”
“我最喜欢吃烤番薯。记忆中的儿时，每每在深秋时节，我都会和小伙伴们一起跑到山间的番薯地里，挖几个番薯，在河边洗干净，用石头搭成灶台，取些柴火，没多久功夫，美味的烤番薯就出炉啦！”70后市民杨先生和记者说，自己烤的番薯，不同于大街小巷中卖的，它更“天然”，也更美味。如今，生活条件虽然慢慢的变好，但那股美味，仿佛永远徘徊在心间，每每回忆起来，便觉得格外香甜。
番薯 郑加尧 摄
在平阳的街头小巷，偶尔会飘散出一阵阵油炸的香味，其中就有油炸番薯片的香甜味。80后王女士就酷爱油炸番薯。“个头较大的番薯被切成厚约1厘米的薄片，裹上粉后放入热油炸熟。要趁热吃，入口后那香甜松软的味道真是令人百吃不厌。”王女士和记者说，在平阳的小巷子里，偶尔可以遇见炸番薯、芋头的摊子。小时候，手头有零花钱的日子里，她就会去寻找油炸番薯的摊子。买得多了，她便掌握了摊子的“行踪”。
和许多平阳人一样，80后市民陈女士对于番薯也有着特殊的情怀和深刻的记忆。“秋冬交替的季节，我总是很容易感冒。记得小时候，我的母亲总是取些番薯来给我熬粥喝。经历霜冻的番薯熬成的粥格外香甜。”陈女士说，尽管如今生活水平提高，番薯已不那么被人所依赖，但母亲熬的粥总是牵绊着她的成长。虽然母亲老了，但她熬的粥依旧那么好喝。
二
我县种植番薯已有300多年
“味比青门食更甘，满园红种及时探。世间多少奇珍果，无补饔飧也自惭。”满园的红色嫩芽探出头来，世间多少奇珍异果在它面前也自惭，没错，这便是番薯的美誉。作为一种极其常见的农作物，番薯在我县已有300多年的栽培历史，它以独特的美味、丰富的营养而深受人们喜爱。
清洗番薯 徐远虑 摄
番薯，学名甘薯，又称地瓜、山芋。据《平阳县志》载，明朝由福建引入种植，新中国成立后，种植面积20万亩左右，占粮地面积四分之一。1980年后，由于种植业全面调整和价值规律影响，甘薯种植面积逐年减少。新中国成立后，对甘薯传统栽培法实行了“五改”，改稀植为密植，改迟插为早插，改老品种为良种，改不施基肥为施基肥，改不除虫为农药浸藤，采用了苗期喷药等防治方法。在育苗技术上，推广了秋薯留种、温床育苗，以及先温后冷的二段育苗，并把地膜从苗床覆盖用于大田覆盖。
在我县的300多年栽培过程中，番薯的种植技巧和方法也在不断改进，番薯产量也在逐步的提升。“今年，我县薯类播种面积1.2万亩，较去年同比增长22.4%。”据县农业农村局相关负责人介绍，我县薯类播种主要分布在北港片山区半山区，其中以麻步企岩山番薯专业合作社、水头朝阳山陈守家庭农场、鳌江炜翔家庭农场、季山垟家庭农场、山门盛德家庭农场等多家农场、合作社具有代表性，主要种植品种为浙薯13，苏薯4号等品种。
番薯粉半成品 薛盛德 摄
据介绍，除了改进种植技术外，我县人民还专门发明了一种与番薯息息相关的生产工具。在过去，农户们总在番薯收成后“想方设法”让其保留更长久，以备一整年食用，“番薯丝”便是其中之一。长期以来，在制作加工番薯丝时，农民们一般都用刀切，经刀切后的番薯丝常常粗细不均匀，且日晒难干，最主要还是格外费时费力，因此番薯刨便在番薯丝制作过程中应运而生。用其制作出的番薯丝大小均匀、省时省力，而番薯刨也在300多年间代代相传，一直沿用至今。
三
番薯烹制而出的道道美食
在300多年的种植历史中，人们总是在不断探索着番薯的不同吃法，番薯丝、番薯枣、番薯粉也是层出不穷的烹制方式之一。在位于麻步镇兴民村半岭自然村的企岩山番薯专业合作社，记者看到工人们正在将蒸煮、切片后的番薯进行翻晒，一块块竹篾上，密密麻麻地摊晒着金黄色的番薯枣。微风拂过，一阵阵清香扑鼻而来。
挖番薯 池奕凝 摄
郑加尧是该合作社的负责人，制作番薯枣已有7年之久。“这个是苏薯4号，也就是我们平常叫的‘红牡丹’，这种品质的番薯糖分较足，很适合制作番薯干。”郑加尧和记者说，“红牡丹”在我县普遍栽种已有30多年，不少市民儿时记忆中番薯枣的味道便是由其制作而来。为制作出“儿时的美味”，该合作社采用传统农业手工生产模式，用高山泉水清洗、蒸煮后，经过人工切片，再用阳光自然晾晒而成。制作出的番薯枣保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地软糯耐嚼。
企岩山番薯专业合作社的种植基地位于海拔500米的山间，目前种植有400余亩20余个品种的番薯，全部用于番薯枣制作。“在过去，家家户户几乎都会制作番薯枣，但跟着社会发展，务农的人比过去少了，番薯枣自然也成了市民口中的热门零食之一。”郑加尧和记者说，去年一年，他便卖出了20万斤番薯枣，今年打算多晒一些，让更多人品尝到地道的家乡美味。
和番薯枣一样，每年的秋冬季节，番薯粉制作也格外“热闹”。山门盛德家庭农场的负责人薛盛德在忙完挖番薯工作后，便早早地为制作番薯粉作准备。“番薯粉的制作工序繁琐，需要将番薯洗净轧成渣状，放入米筛纱布用清水多次冲洗，经过沉淀，把下层淀粉取出吊成粉砣，晾晒成块后切成小块继续晾晒至干成粉，再将晒干的粉按比例用凉水兑好后放入盆中，隔水打成浆糊。经过充分晾晒，在番薯粉半湿的状况下搓碎，就是农家的番薯粉了。”薛盛德和记者说，番薯粉是家家户户必备的一道美食，尤其在年关将至之时，喜宴和家庭聚餐都少不了它，就像那一条条粉丝，连着一缕缕浓郁的家乡味道。
来源于平阳新闻网
记者 徐远虑
