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景县传统特产粉缶大和缶大庄的来历

  
2019-11-26 18:17:11  阅读:9758+ 作者:责任编辑NO。石雅莉0321

玍大(音ga da),这个怪怪的姓名对一些人来说或许感到生疏,然而对衡水景县人来说,这却是他们很一般的一种传统食物。它是把绿豆面和成糊状,在平底锅上摊成饼,烙一面,待熟后折叠成三角状或四角状,然后选用凉拌、炒、炖等方法食用。

景县人吃粉缶大的风俗已撒播了五六百年的时刻。永乐初年,一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个当地久居。这儿土地瘠薄,李姓居民便以摊缶大(当地人将粉皮也归入其类)、做粉皮等生意为生。他们摊了粉缶大去连镇、孙镇等集市上去卖,因做工精密、口感好、份量足,不久便家喻户晓,人送村名缶大李。后来,缶大李逐步演变成缶大庄。

数百年来,做粉缶大的技能由缶大庄逐步传至附近的焦庄、赵庄等村。吃粉缶大的风俗也逐步广泛景县全境及毗连的阜城县几个城镇。相传,旧时京津区域售的粉缶大也是景县人制造的。粉缶大在历史上适当一段时期,是以景县特产的相貌呈现的。

1981年景县地名普查时,缶大庄因系生僻字村名,又因该村已发展为苏、王两姓居多,遂改名为苏王庄。现在,苏王庄的乡民早已不靠摊粉缶大为生。尽管年代变迁了,“缶大庄”人的营生方法改变了,但他们吃粉缶大的风俗一向没变。每逢逢年过节或来客人时,乡民们都要做些特好的粉缶大,变着把戏做成各种菜肴来款待客人。

像苏王庄相同,景县的大多数村庄也继续地传承着吃粉缶大的风俗。在景县乡下,常常会看到骑着自行车或摩托车卖粉缶大 的生意人。城里的蔬菜门市部也兼卖这种小吃。在景县的一些酒店,针对当地消费集体的饮食特色,选用现代烹饪方法,把传统的粉缶大做成许多颇具现代气味的当地特色菜,如糖醋粉缶大、醋溜粉缶大、缶大汤等,很受人们欢迎。一些景县人在衡水开的酒店也有这种当地特色菜,十分受顾客喜爱。

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