由于一道菜爱上一家店，你会不会？我去蓉和小厨就为他家的【豆花儿酸菜鱼】。
我爱吃大蓉和的豆花肥肠，不管什么局，心心念念关键这道菜，惋惜我在城东头，他在河西边，为这一口横跨整个城市的确有些辛苦。可巧听恒总说他在新街口有一家小店做豆花酸菜鱼，问我要不要一试。
我爱豆腐，爱豆腐生态链上的全部食物，从毛豆开端。
下班到尚书巷菜场弯一下，现剥的毛豆米子抓两大把回家，切几片姜，一勺生抽、一粒冰糖、一片八角，清水一煮，便是一道菜，吃粥下酒都可以。
毛豆老熟之后便是黄豆，黄豆焖鸭四件也是我的爱，独爱挑焖得软熟的黄豆吃……再往后豆腐脑、豆腐、豆腐皮、腐竹没有相同不喜欢，唯一在南京不大吃得着豆花，许多人也弄不清豆花是怎么样一种东西。
其实豆腐必要通过豆花这一步，豆浆熬熟了去渣，用胆水点出豆花来，纱布兜住滤干水，在模子里头压实了就成了豆腐。
这“胆水”是制盐的副产品，黑色的汁成分主要是镁的化合物，过滤提纯再结晶叫胆巴，看起来有一点像老冰糖，化成水今后就叫胆水或许卤水，用它来点的豆腐俗称卤水豆腐。
川菜豆花儿用的多，从这点上我以为川人就比咱们更爱吃豆制品。豆花儿松而不散，跟什么料、什么菜合作都入味。
为什么许多当地不做？由于它是一个中心产品，你买豆腐简单呀，市面上豆花儿却不简单买，除非厨子里头有人专门做，可是有几家店乐意搭上一个师傅费功夫做这个工作呢。
南京能自己做豆花的店寥寥无几，蓉和小厨算一家。这一道豆花酸菜鱼做得非常讨喜，豆花地道就不说了，这个鱼上来也是清清爽爽。用新繁的酸菜不只够味儿，酸菜自身的口感也非常好。
今日我是写豆花儿的，其实酸菜鱼我也爱，可是偏不爱南京的酸菜鱼。各网红店只要一个特征——“重口”，把能放的料都放了。藤椒尽管好，也不能逮着死放呀！浇热油是起香，可是那个油量你好歹得控一控啊，适量才妥当，鸡精也是放地没得数！恨不能一次就把你一辈子都拿下……吃一次不想第2次，吃二次，这一辈子都不想再去了。
蓉和小厨的这一道豆花酸菜鱼，资料质感样样清楚又味道交融，调味妥当，配上店里头知名的小锅米饭是一绝，那天晚上我就着这份鱼吃了三碗米饭，有点撑，可是满意。
