炒牛肉可以说是一个技术活，
一个不小心牛肉很简单老，
影响口感乃至咬不动。
假如家里有狗狗，
可以廉价一下它，
不然你真的啃得下吗？
为了钱包以及口感考虑，牛肉要怎样炒才不显老呢？关键在于腌制。
1
小苏打
小苏打是最常见的一种处理办法，也很便利，但也有人对它的“添加剂”身份不喜。见仁见智，挑选正真适宜的就好。
在切好的牛肉片里参加适量水，少量盐，抓一下，直到肉片充沛吸收水分。这样，肉质就会变得十分新鲜。
在另一个碗里，打入半个鸡蛋清，参加少量胡椒粉、酱油、苏打粉。参加苏打粉也是为了让肉质更新鲜。再参加一汤匙生粉和水，拌和均匀。拌和好后，把牛肉放进去拌和。之后，静置半个小时。
2
浓稠的原味酸奶
在切好的牛肉中参加少量酸奶，充沛拌和。酸奶的量不必太多，只要能均匀沾在每一片肉片即可，然后把它放到冰箱中腌制半小时。
酸奶之所以可以让牛肉变嫩，是因为它里边还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分化，起到改进口感的效果；一起，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，避免高油温使它里边的水分丢失。
在高温效果下，酸奶中的乳酸菌现已失去了活性，酸味现已没有了，所以也不需要过多的忧虑牛肉的滋味会受必定的影响。这时候不管怎样煎怎样炒，牛肉都是嫩的！
当然除了腌制外，切牛肉也对牛肉不老起到必定的协助的。有句话说的好，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹路的切面，垂直于纹路下刀，将长纤维堵截，这样不需要过多的忧虑肉嚼不烂，还更简单进味。这样牛肉香味会更浓。并且肉吃起来会更嫩！
顺便一个小炒牛肉做法
资料：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒；
做法：
1、牛肉横切片，挑选一种适宜的办法腌制一下。
2、芦笋和彩椒斜切小段，在水里焯一下，再过一下冷水。
3、热锅冷油，爆香姜丝和蒜片。
4、接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。
5、最终参加一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下即可出锅。
