气候逐步冰冷，叫醒咱们的不是闹钟而是被子又进风了，换寒衣，进冬食。
在这样一个时间段，怕是没什么比一顿火锅更为适宜的了，贴秋膘，正当时。
与家人一同，或是约上三五老友，在家里煮上一锅，约火锅吗？自备食材的那种。
一箱啤酒，几袋肉丸，来点青菜，当然，最不能少的就是羊肉了。
火锅虽不是羊肉的专属，羊肉却是必要的主角之一，在各类肉丸还没有横行锅中之前，冰箱里那厚厚的一摞，全都是羊肉。
而现在羊肉的影子越来越淡，人们往往更倾向于那些口感丰厚的食材，在超市随意买的羊肉卷，摆在面上，也就是个姿态算了，说到底，仍是不行好吃。
不是味膻，就是肉硬，要不就索然寡味，导致这“冬令补品”的最佳食材，成了被老一辈硬逼着吃的“苦药”。
想要吃到好吃的羊肉，凭肉眼是难判别的，最为首要的还得是这羊是打哪来的。
羊儿吃得好是要害的，但并不代表，在水草丰茂的草原上成长的羊，其肉质就是最好的，相反最好的羊往往都产自半荒漠化的草原，乃至越是水草丰美的区域，羊肉的风味就相对越差。
内蒙的锡林郭勒就是这样的一个当地。
内蒙古锡林郭勒大草原，素有“天堂草原”之称，属中温带半干旱、干旱大陆性季风气候，冰冷、多风、干旱，年平均气温1℃-2℃，无霜期90天~120天。
半荒漠化的草原上，资源却十足丰厚，植被繁复，为开展畜牧业供给了杰出的生态环境，是我国重要的畜牧业生产基地。
沙葱，甘草，柴胡，金莲花，百合等将近400多种贵重草药及豆科植物，供养着草原牛羊的成长，其中沙葱是锡林郭勒草原特有的中草药，也是锡林郭勒草场牛羊最首要的食材。
草原上的河水，根本都以泉流及雨水组成。所以根本上没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。
在这片20.3万平方公里的绿色国土上，有我国唯一被归入世界生物圈的草原自然保护区，具有一碧万顷的天然草场，和多种优秀的种类羊。
其中苏尼特羊就是极为优秀的种类之一。
属蒙古绵羊体系中的一类群，在苏尼特草原特定生态环境中通过长时间的自然挑选和人工挑选而构成，构成的历史悠久。
在放牧条件下，成为具有耐寒、抗旱、成长发育快、生命力强、最能习惯荒漠半荒漠草原的一个肉用当地良种。
苏尼特羊体魄大，体质强健，在这片半荒漠化的草原上，环境较为严格，羊每天为了吃的需行走20-40公里，持久运动量大，然后成果了羊儿瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低的特性。
肉不饱和脂肪酸较多，肌间脂肪散布均匀，煮炖烤出来的滋味，鲜香无膻，是许多羊肉涮府的专用羊肉。
成长在这里的苏尼特羊，吃的是中草药，喝得是矿泉流，使得锡林郭勒草原的羊肉质纹路更为紧凑，脂肪更为均衡，滋味更为鲜美，色泽更为诱人，养分更为丰厚，肉质新鲜、肥而不腻。
一年一胎，一胎一羔，26亩草场养一只羊，只为其质量更好。
只选取6-8个月的羔羊，正是羊儿体魄强健，肉质鲜香不腻，口感不发粘不柴的时分。
屠宰后，进行加工处理。倒挂放血，坚持羊肉新鲜，削减腥味。
去除羊身上的淋巴，剩余油脂，不增加任何防腐剂，选用急速冷冻保鲜技能，让肉质简直无损耗。
再进行排酸，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空剩余的血液以及大部分的体液，通过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会愈加新鲜，比起新鲜宰杀的热鲜肉愈加安全。
肉质柔软有弹性、好熟易烂，按捺了微生物的成长，避免了肉质糜烂，保证了肉类的安全卫生。
最东西为我们带来的就是在草原上娜家草场的苏尼特羊，处理好后的羊寸排与羊蝎子。
羊排即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。
不仅是西餐厅桌上的常客，也是蒙古族家庭主妇们惯用的烹饪食材。
羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完好的羊脊椎骨，因其形跟蝎子类似，故而俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳成效，更是有“补钙之王”的美誉。常用来做清汤火锅，滋味鲜美。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”在这进补时节，来份正宗的苏尼特羊下火锅吧。
