冷风起了，又到了馋烤甘蔗的时分。
烤甘蔗关于北方人而言，或许有些古怪，在海南却是街头巷尾常见的冬季小吃。
一般来说，海南人在夏天习气直接嚼冰镇甘蔗，或许喝鲜榨甘蔗汁，而在北风渐起的冬季，便喜欢吃烤制甘蔗，暖心暖胃。
烤甘蔗。云捷 摄
在海口府城下坎西路的小巷子里，偶然能看到有人摆摊卖烤甘蔗。炉里炭火烤得通红，溅起莹亮的火星，跟着夜风里四散开来。两个店员配合默契，一人迅速将一条完好的长甘蔗砍成四五根的小段，另一人手戴厚厚的白棉手套，将甘蔗在烤炉上一字排开。
烤甘蔗制造简略，基本上没有任何技术含量。炉火烧得生猛，甘蔗被放在火上重复翻转烧烤。甘蔗受热，水汽往外窜，不一会便蒙上了一层薄薄的糖汁。汁水沿着烤网滴入炭火，宣布“滋啦滋啦”的声响，清甜的滋味在空气中充满。
客人揣着手在路旁边着急等候，店员动作却不急不慢，由于要确保甘蔗烤透才好吃。
烤个十多分钟，甘蔗才算烤好。刚烤好的甘蔗，暖洋洋、甜丝丝，在冷风中发出热气。店员将烤好的甘蔗拿起，在一端用报纸裹好避免棘手，然后挥刀将黑色的甘蔗皮妥当削下，再递给客人。
客人刻不容缓拿起烤甘蔗，却碍于热度，欠好直接下口，只能呼一口气再咬一口，尽管吃起来有些费力，却别有一番滋味。
没有增加任何佐料，也没有剩余加工工序，但烤制过的甘蔗却多了一番风味。通过炭火熏烤，甘蔗多了一分焦香味，为朴实的清甜增加几分炭的木香，丰厚味蕾的层次。
咀嚼烤热的甘蔗，人们可以感受到通过烈火烘烤的甘蔗滋味愈加平缓、浑厚、芳香，下降甘蔗齁甜的口感，越嚼越有一种耐人寻味的美妙感觉，就连咀嚼甘蔗的声响也不像冰镇甘蔗那样洪亮，而是变得温文消沉了。
烤甘蔗甜而不腻，温热却不引痰，人们还信任它具有摄生成效。听说，烤甘蔗可以暖胃生津止咳，可以医治伤风咳嗽。所以，在海南，人们总爱在冬夜全家出动，来到夜市买几根烤甘蔗全家共享，不仅为共享甘旨，更期望冬季里有个健健康康的好身体。嚼着甜美甘蔗，咽下温热汁水，人们的心总是温暖。
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文章来历：海南日报
