原标题：嫩肉粉，嫩的是肉，腐蚀的是胃？
小编曾听过这样一个事：一个饭馆老板说，自从开饭馆后，就不敢吃烤牛肉串、烤羊肉串了。由于这些肉都是用嫩肉粉做的，老板觉得能把牛羊肉都“腐蚀”成这样，吃到胃里边，不也把胃给腐蚀了嘛！
是吗？先别急，咱们看看嫩肉粉都是由哪些东西做的。
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性质料软嫩滑润，一起又不损害肌纤维弹性的佐助料，它呈白色粉末状，为纯天然制品，主要成分为从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类质猜中的结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白和弹性蛋白恰当分化，使部分氨基酸之间衔接腱发作开裂，然后损坏它的分子结构，大大提高质料肉的嫩度，并使风味得到改进。
也就是说，木瓜蛋白酶和质料肉混合后，木瓜蛋白酶开始消化了质料肉里的蛋白质，改进了肉的性状。
那这种肉通过烹制，进入咱们的胃，是不是也会腐蚀、消化咱们的胃呢？
答案是不会的。
木瓜蛋白酶归于酶类，酶是具有催化效果的蛋白质。已然它是蛋白质，就具有蛋白质的特性，也就是说在必定条件下，它会变性失活，失掉消化蛋白质的效果。木瓜蛋白酶对肉类蛋白质进行分化的最佳环境是65°C，pH值在7～7.5。但是用了嫩肉粉的质料肉，在烤制或烹饪的时分，温度必定都在100°C以上，它的活性早就消失了。即便没有消失，当进入胃里，胃里有胃酸，胃酸pH值在0.9～1.5，木瓜蛋白酶也会失掉活性。所以这种用了嫩肉粉的肉底子不会腐蚀你的胃。
那是不是说嫩肉粉就安全了？倒也不是。
假如仅仅是让肉变得软嫩一点，对白叟孩子是一种功德，而对饭馆商家也是一大乐事——肉质很差的老牛肉、奶牛肉、老鸡肉，都能轻松卖出好肉的价钱了。
并且嫩肉粉里还有别的一种成分，咱们不得不防，那就是亚硝酸盐。
虽然人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但参加它却可让肉类煮熟之后色彩粉红、口感更嫩，并且延伸保质期。亚硝酸盐除了能够引起中毒，还能够诱发胃癌、肠癌等。不过亚硝酸盐也算合法的食物添加剂。
联合国粮农组织及世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会发布的规则，亚硝酸盐的每日答应摄入量为0-0.2mg/kg。换算一下，体重为60公斤的成年人，每天摄入量不超越12毫克，就不会忧虑对人体形成的损害。那么，只要是合格的食物，就不需求忧虑亚硝酸盐中毒的问题。而嫩肉粉的安全問题，就在于添加了亚硝酸盐而又不注明，可能会导致乱用而损害健康。
总归，除了咱们自己要尽量管住嘴，多回家吃饭，还需求食物安全部分加强监督管理和引导，使咱们的饮食环境更安全定心。
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