原标题：铁锅炒菜健康吗？真的能补铁吗？
许多人家里炒菜的时分，喜爱用铁锅，由于有一种说法是“吃铁补铁”。但你确认你家的锅补的是铁吗？
由于咱们盲目地以为铁锅能够补铁，所以许多家庭更乐意挑选购买铁锅，这样一来，商家为了寻求赢利而用废旧的化工铁桶来出产炒菜用的铁锅，由于本钱很低，并且价格应该也不会过高。可是据质检部分检测，这种铁锅中铅、汞、砷等重金属都超支，长期运用是有健康危险的，并且出产过程中也会对当地的环境形成很大的损坏。
食物安全，从口开端，从锅开端！咱们中国人一直以来就有用铁锅炒菜的习气，由于咱们的传统观念就以为铁锅炒菜能够自可是然地弥补铁元素。
曩昔咱们全体生活条件欠好，一般以谷类和素食为主，很少吃到肉类，这样的饮食结构导致人们的铁摄入量缺乏，缺铁性贫血成为高发疾病。这时分运用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，触摸到食物中的酸性物质之后就会发作化学反应，变成铁离子，混入到食物傍边，添加食物中铁的含量。
食物与铁锅触摸的时刻越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因而假如烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发作化学反应生成更多的铁。
也就是说，用铁锅炒菜确实能够添加菜肴中客观意义上铁的含量。已然用铁锅做法能够弥补人体所需的铁元素，为什么现在铁锅仍是逐步被替代了呢？
是这样的，尽管用铁锅炒菜能够添加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需求吸收有机化合物形状的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%，而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估量在3%以下。
在贫穷时期，尽管这种方法摄入的铁量十分少，但聊胜于无，可是关于生活水平现已进步的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或许肝脏吸收的铁多，因而，关于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁多少有一些复古的浪漫情怀。
人卫健康观念
用铁锅炒菜能够添加菜肴中无机铁的含量，但人体吸收时需求吸收有机化合物形状的铁，还不如多吃点瘦肉或许肝脏吸收的铁多。
咱们看待问题要一分为二，咱们只要去正规的商铺选购仍是能够定心的。尽管铁锅炒菜不会明显地添加咱们铁元素的吸收，可是运用铁锅炒菜也是有优点的。
第一个方面，用铁锅炒菜能够少放油。铁锅用得时刻长了，外表会天然生成一层油光，根本相当于不粘锅的效果。做菜的时分咱们就能够不必放太多油，这样就防止摄入过量的食用油。别的清洗铁锅，你能够不运用洗洁精，用热水合作硬刷子刷洁净，彻底晒干就能够了。
第二个方面，传统铁锅能防止“不粘锅”表层有害化学物质的潜在影响。”现有的研讨资料标明，有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，这种化学物质对人体健康的危险首要会集在以下几点：第一点，对咱们的肝脏健康有危险；第二点，会导致女人提早进入更年期；第三点，用“不粘锅”炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体蒸发出来，并跟着煮饭的油烟被人体吸入；第四点，“不粘锅”外表被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。以上这些研讨仅仅是个例，现在还没有大样本的科学计算，可是咱们当心一些仍是有必要的。
健康观念
有的“不粘锅”表层涂层含有四氟化碳，四氟化碳在高温下会变成气体蒸发出来，并跟着煮饭的油烟被人体吸入或许掉落到食物中，它对咱们的肝脏健康有危险。
第三个方面，用铁锅炒菜能弥补微量铁元素。前面咱们现已说过了，高温下，铁锅中的少数铁元素会进入到食物中，因而在客观上起到了补铁的效果，即使它的量十分少。
More
《舌尖上的安全（第4册）》
作者：程景民
责任编辑：
