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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
曾几何时，麻花是个喝茶特别怕烫的人。
一道热腾腾的茶汤冲出来没多久，身旁的朋友轻啜几口，没几下就能将杯中的茶饮尽。
而这时，麻花还在头疼怎样快点吹凉茶汤，更好进口。
由于喝茶怕烫，在外边喝茶时，常跟不上朋友的喝茶节奏。
更让人懊丧的是，怕烫体质除了让人喝茶跟不上速度外，就连吃火锅也常常吃亏！
一盘刚涮好的嫩羊肉，还没吃上两筷子，余下的就被王小团快速消除了。
“猫舌”的人，真是伤不起！
前些天，到外面茶庄喝茶时，认识了位新朋友W君。
在知道麻花喝茶怕烫后，他较为惋惜的感叹，“这样不是都尝不了好茶的味道吗？”
这话怎讲？怕烫≠失掉味觉呀！
W君仔细的答到，“茶汤泡出来趁热喝，3-4分钟内是闻香品尝，剩余便是解渴了。”
弦外之音，指的是茶汤放凉了喝，就彻底没意思了，香气和味道都不再出彩。
事实上，麻花对这番话，彻底不认同。
刚冲出来的岩茶茶汤，趁着热乎劲喝，能感遭到格外高扬的茶香。
但略微凉下来喝，味道也不差！
《2》
众所周知，喝茶，不能喝太烫。
温度太高的茶汤，会烫坏口腔黏膜和食道，晦气健康。
冲泡岩茶，水温需求到达欢腾。
滚烫的沸水注入盖碗，漫过岩茶干茶条索，快速冲出一道茶汤。
一般来说，一杯色香味醇的茶汤刚泡出来时，温度最少也有85℃。
这时若直接将茶汤分入杯中，一饮而尽，怎样不会烫坏黏膜呢？
没有拿捏准茶汤温度，就猛灌入一大口，会将舌头烫坏，让嘴巴又干又涩。
这样的“烫茶”喝到嘴里，会让人发生口干舌燥的感觉。
这时，不了解底细的茶友，会误认为自己喝到茶质量欠安。
殊不知，问题出在喝茶的温度过高上。
心急吃不了热豆腐，心急相同也领会不了好茶的风貌。
沸水冲泡出来的茶汤，通过灌水、出汤、分汤等流程后，稍稍静置，茶汤放凉后，刚才适合送进口中。
依据研讨数据闪现，适口的茶汤温度，在于50℃-60℃之间。
不同人体关于茶汤温度的耐受程度不同，像W君这样喜爱趁热喝茶的朋友，茶汤喝进口时，温度偏高。
而惧怕高温饮食的“猫舌”集体，适口的茶汤温度则在40℃-50℃之间。
一杯刚沏出来，姑且热火朝天的茶，至少得比及不烫嘴后，刚才适合进口。
若不然，不只会烫坏嘴皮子，还会让人体味蕾感知暂时发木，一时半会间尝不出味道。
可见，喝茶并非是趁热喝才干更好品茶，适口方为珍！
《3》
趁热喝岩茶，能感遭到什么？
在人体所能承受的温度内，趁热喝茶，能领会到更高扬的茶香。
一杯热火朝天，不断散发着茶香的茶汤，香气体会更丰厚。
像是喝马头岩开山坪的肉桂时，趁热喝，凌冽蛮横的桂皮香气激荡在嗓子，像不断敲打海岸的浪花，潮起又潮落。
而凉下来喝，茶汤啜饮到口中时，又是别的的味道了。
为什么喝热茶，能更好的感触香气改变呢？
原因在于，温度高的情况下，能够加速分子的热运动。
麻花一向发起大伙儿用沸水泡茶，相同在于这个道理，为的是让茶泡出来更好喝。
究竟，泡茶的水温越高，茶汤傍边的茶水浸出物溶出量越大。
换句话说，指的是茶汤内部的茶味物质和芳香物质更精彩。
用沸水泡武夷岩茶，干茶条索内部锁藏的茶味物质得到解锁，像是拉开了泄洪的大闸，快速的落入汤水中，一杯浑厚丰满的茶汤由此得来。
与此同时，沸水泡茶，更能激宣布多层次的岩茶茶香。
岩茶的茶香类型丰厚，内部拥有着多种的芳香物质。而这些芳香物质的开释沸点，有着凹凸层次的落差。
当岩茶干茶接触到高温的沸水时，高沸点的芳香物质，最早开释，格外的高扬，锣鼓喧天。
跟着温度的渐渐下降，岩茶内部的低沸点芳香物质随之闪现。
在开释温度的凹凸不同，像茶香组成了音韵动听的旋律，格外诱人。
对麻花来说，面临一杯刚刚冲出来的茶汤，所需求做的并非趁热喝，而需求趁热闻。
刚通过沸水洗礼的岩茶，盖碗内部弥漫着温度较高的水汽。
温度高，分子活动速度快，芳香物质的体现更活跃活跃。
趁热闻，揭开杯盖放到鼻子下方仔细的嗅闻，感触杯盖上的高扬茶香，分辩其香型改变。
再拿起一旁的纸和笔，做具体的喝茶记载。
将茶香特色记载结束后，茶汤刚好下降到了适口温度，这时再将其送进口里，姑且不迟。
《4》
凉下来喝，会有什么惊喜？
刚冲出来的茶汤，比及温度下降多半后，能出现不一样的风情。
一般，这时候的茶汤表面上罕见肉眼可见的上扬水汽。
直接端起薄壁的白瓷茶杯，也没有了炙手的感觉。
这会儿的茶汤温度，现已下降到了40-50℃，彻底到达了定心饮用的温度。
啜一口茶汤，会惊喜的发现，茶汤的汤感更稠、更清甜。
原因在于，一杯内容物满满，汤水稠滑的好茶，跟着汤水温度的不断下降，茶汤内部的茶味物质，在不断的“抱团”。
茶汤在冷却的进程中，茶多酚及其氧化产品茶黄素、茶红素等会和化学性质比较稳定的咖啡碱构成络合物。
这些在高温状况时，各自呈游离状况的物质，会跟着温度的下降（40℃以下时），不断的订立，构成络合物。
红茶傍边，大名鼎鼎的“冷后浑”，背面的原理正是如此。
乌龙茶傍边的武夷岩茶，发酵程度虽没有红茶高，茶黄素、茶红素等“显色物质”也不如红茶多，但内部的儿茶素类物质含量并不少。
伴跟着茶汤温度的下降，茶汤内部的络合物含质变高，让汤感全体喝起来更稠，更有“浆感”。
除了汤感上的不同外，茶汤稍凉下来再喝，香气体会也不一样。
啜饮茶汤时，相对而言会感到汤水里的香气更新鲜。
揭盖闻香，往往这时能感遭到更多的低沸点芳香物，清雅的冷后花香，幽幽袭来。
相同的一杯茶，喝茶的温度凹凸，会带来彻底不一样的体会！
《5》
喝茶，不同的温度下喝，能品尝到不同的精彩。
按麻花的喝茶经历，感触好茶的味道，需求掌握机遇。
好花不常开，好茶不待人。
一杯茶，从刚沏出来热火朝天的状况，到彻底放凉至室温的进程，曼妙的茶汤味道有着阈值存在。
按大多人的喝茶口味，最佳茶味的温度上下起浮值，在于室温30℃-70℃之间。
温度过高或许过低，都会影响茶汤味道的出现。
当茶汤温度过高时，趁热喝，简单烫坏口腔黏膜。
而冲出来的茶汤彻底放凉，整整放了多半小时没有饮用，茶汤内部的芳香物质很多蒸发流失，相同会缺失不少精彩。
更何况，从喝茶的舒适体会而言，喝热茶要比喝冷茶更适意。
特别是关于肠胃娇弱的人群，一杯暖暖的茶汤下肚，更为治好身心。
回到开篇的问题，W君所言：“刚冲出来的茶汤需求趁热喝，3-4分钟内饮用结束，才干更好的感触岩茶的香气和味道。”
这样的做法，并不具有普适性。
更何况，放凉后的茶汤没有W君所言的那么不胜，只能充任白开水，用来解渴。
究竟，在喝岩茶的考究里，头道茶汤有着“还魂汤”的说法。
老茶客们在喝岩茶时，往往会将榜首冲茶汤留到最终再喝。
待千山万水看遍，将一款茶的风情领会多半时，再来感触其开始的风貌，别有神韵。
比如一桌丰富大餐的最终，常用清淡的生果或是甜点收尾，才干画上完美句号！
《6》
喝茶，是件清闲放松的工作。
彻底不用着急。
在时刻富余的情况下，能够渐渐喝，渐渐品。
而不用赶趟儿似的，每一冲沏出来的茶汤，都要抓紧时刻，急忙喝完。
过于心急的喝茶方法，哪里能喝出好茶的魂灵地点呢？
一杯沏出来的茶汤，在适合的温度区间内，能领会不同的美好。
只需别将茶汤长时刻萧瑟，都能品尝到好茶的曼妙。
横看成岭侧成峰，远近凹凸各不同！
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